|
NEDEN MİKROBİYOLOJİK ANALİZ? Hayatımızın sağlıklı devam edebilmesi için tüketmek zorunda olduğumuz gıda ve sular; sağlıklı ve temiz olmazlarsa hastalıklara ve hatta ölümlere yol açan zehirler haline gelebilirler. Bu yüzden mutlaka kontrol edilmeli ve gerekli hijyen şartları sürekli korunmalı. Kontrol edilmeli dediğimizde karşımıza mikrobiyolojik analizler çıkar. Mikrobiyolojik analizler; gıda ve suların tüketilip tüketilmeyeceğine karar veren çok önemli analizlerdir. Uygun olmayan hammadde, uygun olmayan imalat şartları ve uygun olmayan saklama şartları gıdalarda hastalık yapıcı mikroorganizma faaliyetini artırır ve gıda hızla bozulmaya başlar. Enfekte olmuş bu gıdalar başta gıda zehirlenmesi olmak üzere çeşitli hastalıklara sebep olurlar. Hatta ileri safhalarda ölümlere bile yol açarlar.Gıda zehirlenmelerinin en yaygın görülen şikayetleri; iştah kaybı, mide bulantısı, kusma, ishal ve mide ağrısıdır. Gıda zehirlenmelerine yol açan mikroorganizmalar; bakteriler, mayalar, küfler ve bunların toksinleridir. Bakteriler; S.aureus, Salmonella, E.coli, C.perfringens, B.cereus sayılabilir. |
|
Staphylococcus aureus: Genel olarak en fazla gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerdir. Bazen bu enfeksiyonlar bir gıda hazırlayıcısının elindeki açık yaradan kaynaklanabilir. Mayonezli ya da kremalı gıdalar bakterilerin gelişmesi için uygun ortam oluşturmaktadır. Yemekten 3 ila 6 saat sonra yaklaşık 12 saat süren mide bulantısı, kusma ve ishal başlar. |
|
BP besiyerinde S.aureus’un görünümü. |
|
Salmonella: Bu bakteriler yaygın ve ölümcül olabilen başka bir gıda zehirlenmesinden sorumludurlar. Bakteriler esas olarak kümes hayvanlarında, yumurtalarda ve ette bulunurlar. Şikayetler genellikle enfekte olmuş gıdaların yenmesinden sonra 12 ila 48 saat içinde ortaya çıkar. Mide-bağırsak rahatsızlıklarının yanı sıra ateşiniz de çıkabilir. Bebekler ve yaşlılar bu enfeksiyonda özellikle risk altındadırlar. |
|
BGFR besiyerinde Salmonella spp. |
|
Escherichia coli: Zehir üreten yaygın bağırsak bakterisi E.coli (koli basili olarak bilinmektedir) türlerini içeren gıdaların yenilmesiyle gıda zehirlenmeleri meydana gelebilir. Bu zehirler birkaç gün süren ağır bir ishale yol açabilirler. Bu bakteri, gıdalarda olası kontaminasyonun en önemli göstergesidir. E.coli, toprak ve bitki kökenli olabilmektedir ayrıca sularda ve pişirilmeden tüketilen gıdalarda bulaşılar sonucu ortaya çıkabilmektedir. |
|
TBX besiyerinde E.coli |
|
Maya-Küf: Küfler ve Mayalar, gıdada değişen düzeylerde bozulmaya, yapı değişikliğine neden olurlar. Küf ve mayalar üretim teknolojisi gereği açık hava ile teması fazla olan, yıkama işlemi yapılmadan öğütülerek paketlenen, soğutma ya da dondurma gibi işlem gören gıdalar açısından önemli bir kalite kriteridir. Ayrıca çeşitli küf toksinleri kanserojenik etkiye sahip olup ölümlere yol açabilirler. |
|
DRBC besiyerinde maya ve küfler |
|
Hazırlayanlar :Emine MERAL Gıda Mühendisi Osman YAHYAOĞLU Gıda Mühendisi Fotoğraflar : Mehmet BAYRAKTAR Teknisyen |
|
© Copyright. Sitede kullanılan resimlerin izinsiz kullanımı ve çoğaltılması yasaktır. |
